- Đuôi bò: Bạn chú ý khi mua đuôi bò, hãy chọn phần tươi, đẹp nhất. Tránh những miếng đuôi bò bị bệnh hay thâm đen do đây là phần ít người để ý. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần khoảng 500 gram cho 4 người ăn.
- Bí đỏ: Chọn những quả bí đỏ lành lặn, không bị dập và có kích thước vừa đủ, không quá nhỏ cũng không quá to. Khoảng 300 gram.
- Khoai tây: bạn mua từ 2 đến 4 củ tùy mức ăn, chú ý chọn những củ khoai tây vàng tươi, không có đốm đen hay thủng ngoài bề mặt.
- Cà rốt: Mua 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ.
- Tỏi: Nên mua loại tỏi ta, không nên ham những củ tỏi to đẹp lúc này bởi tỏi ta sẽ thơm hơn rất nhiều, đậm vị hơn tuy có kích thước nhỏ hơn và cũng khó bóc vỏ hơn.
- Gừng: Tránh những củ gừng đã mọc mầm, quá khô và bị mốc. Chọn gừng mẩy, tươi và có kích cỡ lớn một chút.
- Hành lá
- Hạt nêm
- Hạt tiêu
- Bột ngọt
- Muối tinh
- Dầu thực vật
- Nước mắm: Chọn mua loại nước mắm có độ đạm cao, mặn và thơm hơn.
- Rượu trắng: Nên mua loại rượu nếp, nồng độ cồn thấp và có mùi thơm nhẹ.
Chế biến:
- Cho đuôi bò vào một cái chậu to, đổ nước vào ngâm đuổi bò trong khoảng 30 đến 40 phút. Mục đích của việc này là làm cho đuôi bò tiết hết tiết bẩn trước khi chế biến. Trong thời gian trên, thỉnh thoảng phải thay nước và theo dõi đến khi nước trong. Vớt ra rổ để ráo.
- Dùng một con dao to, chặt đuổi bò ra thành từng khúc nhỏ vừa miệng.
- Cạo sạch vỏ gừng, rửa qua bằng nước rồi thái gừng thành từng lát mỏng.
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
- Gọt vỏ khoai tây và cà rồi, rửa sạch để ráo rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Có thể ngâm khoai vào một chậu nước ngay để tránh bị thâm.
- Gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài của bí đỏ, cắt thành từng miếng.
- Cho đuôi bò vào nồi, đổ nước tới khi ngập đuôi, cho vào nồi một vài lá gừng rồi bắc lên bếp, để lửa to cho tới khi nước sôi thì tắt bếp.
- Thêm một chút rượu trắng vào nồi rồi lại bật bếp đun đuôi bò thêm khoảng 5 phút thì vớt ra rổ để ráo nước. Công đoạn này giúp ta loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của đuôi bò, giúp món ăn ngon miệng hơn.
- Bỏ đuôi bò đã ráo nước vào một tô lớn, lần lượt cho vào tô một chút nước mắm, muối tinh, hạt nêm, hạt tiêu, gừng và tỏi băm.
- Đeo găng tay nilon, dùng tay trộn đều đuôi bò cùng gia vị rồi để ướp trong khoảng 20 đến 30 phút.
- Bắc nồi lên bếp cùng một chút dầu ăn, vặn to lửa tới khi dầu nóng thì cho một ít gừng và tỏi vào phi thơm, tiếp tục đổ đuôi bò vào xào qua.
- Đổ nước vào nồi sao cho ngập phần đuôi bò rồi đun tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đậy vung và ninh đuôi bò tới khi chín mềm. Nếu có điều kiện, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để ninh nhanh hơn.
- Khi đuôi bò đã mềm, cho khoai tây vào và tiếp tục ninh tới khi khoai chín.
- Cho bí đó và cà rốt đã cắt sẵn vào nồi và ninh tới khi mọi thứ đều nhừ.
- Cho hành lá và một chút bột ngọt vào nồi, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
- Múc canh ra bát, chú ý múc đều cả đuôi, khoai tây, cà rốt và bí đỏ. Có thể ăn nóng cùng cơm hoặc bún. Nếu nhạt có thể chấm cùng nước mắm.
Đuôi bò hầm bia
Nguyên liệu:
- Đuổi bò: khoảng 700 gram
- Gừng
- Tỏi ta
- Một mẩu quế nhỏ: Bạn có thể tìm mua quế ở các cửa hàng đồ khô.
- Hoa hồi: Tương tự như quế, các cửa hàng đồ khô có bán hoa hồi rất nhiều. Nếu không bạn có thể tìm tới các cửa hàng bán nguyên liệu thực phẩm Tây Âu.
- Rượu trắng
- Nước tương (xì dầu)
- Nước hàng (nước màu)
- Đường kính
- Hạt tiêu
- Bia: bạn mua 1 lon bia với nồng độ cồn không quá cao và có mùi thơm.
- Dầu ăn
Chế biến:
- Cạo vỏ gừng, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng.
- Bóc vỏ tỏi, đập dập rồi băm thật nhuyễn.
- Ngâm đuôi bò trong nước từ 30 đến 40 phút rồi vớt ra cho hết tiết bẩn, chú ý thay nước và theo dõi thường xuyên tới khi nước trong.
- Chặt đuôi bò thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi đuôi bò đã chặt nhỏ cùng một vài lát gừng, vặn to lửa và đun tới khi nước sôi.
- Thêm vào nồi một ít rượu trắng rồi tiếp tục đun thêm khoảng 3 đến 5 phút thì vớt ra rổ, rửa sạch lại một lần nữa với nước lạnh.
- Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn, cho tỏi băm và gừng và chảo phi thơm đến khi tỏi ngả vàng thì trút đuôi bò vào đảo qua.
- Lần lượt cho vào chảo một chút rượu trắng, quế, hoa hồi và hạt tiêu vào chảo, đảo đều tay.
- Đổ đuôi bò vào nồi áp suất, lần lượt cho 1 lon bia, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước màu, 1 thìa đường kính vào rồi đảo đều trước khi đậy kín nắp nồi lại, bật bếp lửa vừa.
- Ninh tới khi nồi áp suất bắt đầu thoát hơi thì vặn nhỏ lửa lại, đun tiếp như vậy trong khoảng 10 đến 15 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy vào sở thích của bạn. Nếu muốn đuôi bò được mềm hơn, bạn có thể thêm một chút nước vào nồi và ninh lâu hơn, khoảng 30 đến 40 phút.
- Bên cạnh đó, nếu muốn nồi đuôi bò trở nên đẹp mắt và thú vị hơn, bạn có thể ninh hành tây, cà rốt hay khoai tây cùng đuôi bò tùy ý.
- Sau khi tắt bếp, đợi một lúc cho nồi áp suất hết hơi thì mở nắp nồi, múc ra bát tô hoặc đĩa lòng sâu. Thưởng thức ngay cùng cơm nóng.
Lẩu đuôi bò
Nguyên liệu:
- Đuôi bò: Khoảng 1.5 kg cho 6 người ăn
- Gân bò: Khoảng 500 gram
- Sả
- Khoai môn: Chọn những củ khoai mẩy, tươi và không bị đen do bảo quản không tốt.
- Củ sen: nguyên liệu này phải tùy vào mùa mới có thể mua được, bạn có thể tìm ở một số cửa hàng rau củ hoặc siêu thị.
- Sa tế: Mua loại satế tôm thơm và có độ cay vừa phải.
- Ớt bột: Bạn có thể tìm mua ớt bột ở các cửa hàng tạp hóa hoặc đồ khô.
- Hành tím: Tránh những củ hành đã mọc mầm vì lúc này hành sẽ xuất hiện một số chất gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, những củ hành bị đen cũng là do bảo quản không tốt.
- Tỏi ta
- Gừng
- Hạt điều đỏ: Bạn có thể tìm mua trong các siêu thị với mức giá tương đối cao nhưng hạt điều là một nguyên liệu rất bổ dưỡng, tạo hương vị dặc biệt cho nồi lẩu của bạn.
- Dầu thực vật
- Muối tinh
- Đường kính
- Bột ngọt
- Hạt tiêu
- Bún sợi to
- Rau mồng tơi
- Tần ô
- Cải xanh
- Mắm nêm
- Chanh tươi
- Dứa
- Ớt tươi
Chế biến:
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhuyễn
- Cạo vỏ gừng, đập dập
- Lột bỏ lớp vỏ già của cây sả, rửa sạch. Băm nhỏ 2 cây, phần còn lại cắt khúc và đập dập.
- Gọt vỏ khoai môn và củ sen, rửa sạch bằng nước lạnh rồi để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Nhóm một khay than hoa, cho đuôi bò vào và thui trong khoảng 10 đến 15 phút. Lưu ý khi thui lật đều tránh đuôi bò bị cháy.
- Dùng dao cạo sạch phần khét đen bên ngoài bề mặt đuôi, rửa lại với nước muối.
- Bắc một nồi nước lên bếp, vặn to đợi khi nước sôi thì thả đuôi vào trần qua rồi đổ ra rổ, xả nước lạnh rửa thêm một lần nữa.
- Chặt đuôi thành miếng vừa ăn rồi tiếp tục cho đuôi vào nồi, đổ nước ngập đuôi, thêm vào nồi một vài miếng gừng đã đập dập rồi đun sôi.
- Sau khi nước sôi khoảng 3 phút thì vớt đuôi ra, để ráo.
- Chuẩn bị một bát tô lớn, lần lượt cho vào tô 2 thìa sa tế, 2 thìa ớt bột, ½ chỗ sả băm, tỏi băm, hành tím, một chút muối tinh, đường kính, bột ngọt và hạt tiêu. Khuấy đều.
- Cho đuôi bò vào hỗn hợp này, trộn đều và ướp trong khoảng 1 đến 2 tiếng để đuôi bò ngấm gia vị.
- Pha nước muối loãng và rửa thật sạch gân bò, để ra rổ.
- Bắc một nồi nước cùng vài lát gừng đập dập lên bếp, đun sôi rồi thả gân vào trần sơ khoảng 5 phút thì vớt ra.
- Cho gân bò cùng khoảng 500 ml nước vào nồi áp suất, ninh trong khoảng 20 phút để gân nhừ rồi đợi tới khi nồi áp suất hết hơi thì vớt ra.
- Sau thời gian ướp, cho đuôi bò vào nồi áp suất cùng khoảng 1 lít nước và sả đã cắt khúc. Bắc lên bếp, vặn to lửa tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại hầm trong khoảng 15 đến 20 phút thì tắt bếp. Đợi tới khi nồi hết hơi thì mở nắp, múc đuôi ra.
- Bắc chảo lên bếp cùng 1 chút dầu ăn, phi thơm sả băm, tỏi băm và hành tím tới khi hơi ngả vàng thì trút hết đuôi bò và gân bò đã hầm vào đảo.
- Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, phi hạt điều cùng dầu ăn cho tới khi ra nước màu. Vớt bỏ đi phần hạt và giữ lại phần nước.
- Cho lần lượt đuôi bò, gân bò xào, dầu hạt điều và nước lọc vào nồi lẩu. Bật công tắc nồi và đợi sôi.
- Nêm nếm muối tinh, đường kính và bột ngọt vào nồi sao cho vừa ăn và tiếp tục đun sôi.
- Tiếp tục cho khoai môn, củ sen vào nồi và nấu tới khi mềm là nồi lẩu đã sẵn sàng.
- Đối với nước chấm: Bạn bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi, ớt tươi, sả băm. Cho hỗn hợp này vào bát nhỏ cùng mắm nêm, dứa, đường kính, nước cốt canh rồi khuấy thật đều. Nêm nếm sao cho vừa vặn chua ngọt là được.
- Trần qua bún với nước sôi rồi vớt ra đĩa.
- Cắt gốc, rửa sạch mồng tơi, rau cải xanh và tần ô rồi cho ra các rổ riêng để tới khi ráo nước thì mang ra để cạnh nồi lẩu.
Trên đây là 3 cách chế biến đuôi bò phổ biến, hấp dẫn và bổ dưỡng nhất. Tuy đuôi bò là một nguyên liệu tương đối khó nấu do có mùi hôi đặc trưng, tuy nhiên như đã nói ở phần đầu, nó lại có những tác dụng tuyệt vời tới sức khỏe chúng ta. Bởi vậy, thông qua những hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món ăn từ đuôi bò thực sự hấp dẫn dành tặng cho gia đình và người thân của mình. Ngoài ra, việc sáng tạo các món ăn mới độc đáo và lạ miệng hơn từ đuôi bò cũng chắc chắc sẽ khiến người thân của bạn phải bất ngờ.
Chúc các bạn thành công!
Tham khảo món lẩu bò ngon ship tận nhà --> Click
